CACAU
SÃO FRANCISCO
Produção em harmonia com a natureza
O cacau da Fazenda São Francisco reflete um compromisso profundo com a biodiversidade e com a produção em harmonia com a floresta. Situada na Costa do Parque Estadual da Serra do Conduru, local que abriga uma das maiores biodiversidades do planeta, a Fazenda abrange mais de 340 hectares, incluindo 49 hectares de cultivo em sistema Cabruca. Esse método tradicional permite que o cacau cresça à sombra de árvores nativas, como ingá, jequitibá, jatobá, embaúba, aroeira e guapuruvu, que contribuem para manter o solo fértil, conservar a umidade, abrigar a fauna local e preservar os recursos hídricos. Além disso, em mais de 6 hectares, a fazenda desenvolve agroflorestas intensivas por meio da agricultura regenerativa, cultivando açaí, jaca, cupuaçu, banana, milho, mandioca, batata, abacaxi e abelhas nativas.
Cultivamos diversas variedades de cacau, com destaque para o Parazinho e o Maranhão, reconhecidos pela alta qualidade e demandados por fábricas de chocolate especializadas. Nossos métodos de manejo incluem podas cuidadosas para aumentar a produtividade, desbrota para controlar o crescimento das plantas e roçagem manual seletiva para estimular a regeneração natural. A colheita é feita de forma seletiva, garantindo que cada fruto seja colhido no ponto ideal de maturação, valorizando a qualidade final do cacau.
Da floresta para a barra
Compromisso com a qualidade e com o meio ambiente
Nosso processo pós-colheita é detalhado e cuidadoso, abrangendo etapas de fermentação, secagem e armazenamento apropriados. A fermentação ocorre em cochos de madeira com monitoramento constante da temperatura, garantindo que as amêndoas atinjam o ponto ideal de qualidade. Em seguida, as amêndoas são secas lentamente em barcaças, assegurando uma secagem uniforme e controlada. Nossa prioridade é manter a rastreabilidade em cada etapa, permitindo que cada lote de cacau seja rastreado até sua origem.
A Fazenda está comprometida em aprimorar continuamente seus processos, buscando não apenas a excelência na produção de cacau, mas também a conservação ambiental e o fortalecimento da comunidade local.
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